薪窯パン麦屋 パン・ド・カンパーニュ
2019年11月発行、パンの便利帖で、プロが選ぶお取り寄せパンに紹介されていた食パンをオーダーしました。
２０１３年１２月に村田町菅生という地にオープンされたという
薪窯パン麦家さん。
パンの基本材料の紹介では
「小麦は北海道産有機小麦、長野県産有機小麦、ライ麦は長野県産有機ライ麦。 酵母は自家製ライ麦酵母、小麦酵母をパンによって使いわけています。塩は石巻産伊達の旨塩、ナッツ、ドライフルーツは全て有機。」とのこと。
薪窯で焼くパンなんて、なかなか味わえるものではありません。
こだわりが高すぎで、ワクワクしかしません。
★パンドカンパーニュ堅焼き税込み1,038円の送料1,210円です。
★重さ759グラム
サイズ横17.5センチ×幅8.5センチ×高さ12センチ
材料
北海道産有機小麦、北海道産ライ麦、ライ麦酵母、石巻産伊達の旨塩
ライ麦15％使用
外見から私ごのみです。
そのまま頂くと、2センチほどの分厚さだと少しぼそぼそ固めの触感。
しっかりトーストすると、不思議、周りはカリッと中はしっとりと
変化しました。お味は酸味もまったくなく食べやすいです。
香りも思ったより控えめ。香り、もっと欲しいです。
ライ麦のもっちりむっちり触感を期待しすぎでしたが
クリームチーズとジャムで頂くのがベストかと思います。
それとも、蜂蜜とブルーチーズかと！
ブーランジェリーフクシマ パート2
ワクチン接種2回目の帰り、再訪しました！
天満橋のパン屋、フクシマさん。
雨模様のお盆まっただなかの午前中、
店内に入ってすぐ後から3人続けてお客さんが入ってきました。
やっぱり人気店。
前回に比べて、サンド系のパンが豊富で迷いました。
カンパーニュのサンド
キッシュ
湯種食パンに厳選しました。
★ジャンボンとカマンベールチーズのサンド
価格税込み350円
重さ113グラム
サイズ 12センチ×7.5センチ
食パンの次くらいに好きなパンが
シンプルなカンパーニュ。
好みは、ライ麦配合高めのもの。
カンパーニュ自体は、香り少なめで
どんな食材にも合いそうです。
ジャンボンが2枚、カマンベールチーズも
二切れしっかりサイズがうれしいです。
レタスはもっとたっぷりでおねがいします！
ジャンボンがおいし〜主役のサンド。
★ジャガイモ、ゴルゴンゾーラチーズ
ボンレスハムのキッシュ
価格税込み320円
重さ103グラム
サイズ 6センチ×6センチ×3センチ
バターの味わいがガツンときます。
素材の断面が美しい。
食べごたえあります。
ジャガイモの水分かな？
滲み出てくるので
水分無いほうが食べやすいかな。
前回出会えなかった
湯種食パン、ありました！
4枚切り5枚、6枚ありました。
★湯種食パン1斤
価格税込み320円
重さ365グラム
サイズ
11.5センチ×11.5センチ×11.5センチ
持った触りごこちはふわふわだし
底面はしっかり焼目で食べる前から
美味しそう。
そのままでさっぱり甘くふわもち食感。
何も、付けずそのままで食べるのが一番おいしいかも。
なにこれー好きすぎます。
バター100%使用。
バゲットは、まだお店に出ておらず
お昼頃の焼き上がりで
全形を未だ見れずです。
インスタ紹介にあった
新作のいちじくとクルミのパンは
次回のお楽しみで。
プリンも気になってきました🎵
クリームパンの見た目が変化してました。
表面に、クリームがのってました。
次は、いつ行けるかな〜
コウボパン小さじいち 大山より
前に働いていたパン屋さんの同僚に
おすすめのパン屋さんと教えてもらっていた
岡山大山にあるコウボパン小さじいちさん。
関西では、イベント時に凝られたり奈良のカフェ、くるみの木さんに
パンを下ろされているようです。
なかなか足を運ぶ機会がなく、お取り寄せ頼みで
お取り寄せメルマガに登録をしていました。
お取り寄せ案内メールが届き
早速、8月分自家製酵母パンセット
税込み3,000円をオーダーしました。
届いたのは9種類のパン。送料は別途1,110円。
★塩だけのカンパーニュ
★自家製酵母の山食パン
重さ173グラム サイズ 横9センチ×11.5×5
★白無花果の田舎パン
重さ 162グラム サイズ 長さ21.5センチ×7
★おやきマフィン
重さ57グラム サイズ 直径8センチ
★全粒粉ベーグル（ドライフルーツ、クリームチーズ）
重さ111グラム サイズ 直径10センチ
★ラムレーズンサンド
重さ116グラム サイズ 8×7×高さ6
★季節のフォカッチャ（大山ブルーベリー）
重さ 150グラム サイズ 9.5センチ×10
★くるみとクランベリー（クリームチーズサンド）
重さ 158グラム サイズ 長さ20センチ×6.5×高さ4
★全粒粉スコーン
重さ49グラム
どのパンも、優しい味わいで生地はずっしりと
噛み応えのあるパン。でも重たくないです。
★山食、ラムレーズンサンド、くるみとクランベリー
お気に入りは、NO.1は自家製酵母の山食。
砂糖不使用なのに、ほんのり甘く次々と食べたくなる味。
トーストすると、カリッカリと香ばしさが追加され
さらにおいしく頂けました。
★おやきマフィン、全粒粉ベーグル
おやきマフィンも楽しみにしていました。
見た目がかわいすぎます。
おすすめの食べ方は半分に切ってバターと蜂蜜を
たっぷり塗ってトースト。
実践、生地がみっちし詰まっていて
これ一つでおなか一杯くらい。食べ応えありでした。
★ブルーベリーフォカッチャ
NO.2は、白無花果の田舎パン。
バゲットもおいしくて、白無花果がごろっと丸々入っています。
天然酵母と無花果の愛称は間違いなしです。
★白無花果の田舎パン、ブルーベリーフォカッチャ
]
★塩だけのカンパーニュ
甘み少なく風味があるシンプルなカンパーニュ。
★全粒粉スコーン
軽くトーストするとバターの香りが良い香り
大山のカフェで焼き立てを食べてみたいです。
ブーランジェリー フクシマ 大阪 天満橋
数年前、お世話になっていた先生がお気に入りで
週末通っているパン屋さんが大阪狭山市にあると
伺っていました。その名は、
ブーランジェリー フクシマ さん
いつの日かきっと、と思いながら今日まで忘れていました。
コロナ予防接種の会場近くでおいしいパン屋さんを
ネットサーフィンで探していたところ
フクシマさんの名前を見つけたときこれまで忘れていた記憶が呼び起されました。
確か、フクシマさんやったと。。。
大阪市狭山市から大阪天満橋へ2020年に移転されたとのこと。
お店の外観とパンの写真を見て、ここに違いない！と思い
予防接種の帰りに立ち寄りました。
お店前の案内板に手書きで書かれた
ソフトクリーム380円が真っ先に
目に入り気になりつつ店内に入りました。
パンたちがおいしそうな顔で出迎えてくれました。
絶対ここや！
入口開けたとたん焼き菓子のいい香りにやられました。
パンだけでなく、本格的な焼き菓子も作られています。
入口入ってすぐの冷蔵ショーケースの上には
タルト、スコーン、パイ、カヌレがありました。
冷蔵ショーケースの中には
サンドイッチ系、とシュークリームがありました。
入って向いには、食パン、ハード系サンド、デニッシュパン
クリームパン、クロワッサンが所狭しと並べられていました。
店内奥には、クッキーなどの焼き菓子と
キッシュもありました。
あれもこれもおいそしそうでしたが
今回は初回ですので、いろいろ食べたい気持ちは抑えて
家族のランチ用に数点、食パン1斤を購入しました。
購入したパンの8種類のご紹介です
★山形食パン1斤
価格 640円
重量 806グラム
サイズ 23.5センチ×高さ15.5センチ×幅11.5センチ
生地の中に茶色い粒粒が見えます
全粒粉が含まれているのかな。
豆乳クリームバター使用と書いてあります。
写真では、まだ冷めきってないまま、持ち帰りしたので、パリッとした焼き上がりたてのかっこよさは半減してしまいましたが、
クラストの焼き加減と艶感がすばらしいです。
軽くトーストして頂きました。
クラストは想像どおりさっくりとしていて
生地はソフトもっちりでした。
香りと甘みはさほど強くなく、豆乳クリームやバター感は
あまり感じず、シンプルなお味でした。
★ジャンボンフロマージュ 真ん中パン
価格 320円
なかなかないけど一番食べたいシンプルなハード系サンドが3種類あって
そのうちでも王道のハムとチーズのサンドを選びました。
サバサンドもかなり心ひかれました。バゲットサンドで今まで食べたことないので。まずは、バゲッド自体がおいしい。
かみしめていくたびに、あーおいしい、もっと食べたいと思います。
チーズの味がもっと濃い方が好きかな。
シンプルなバターがはさまったサンドもぜひ食べてみたいと思いました。
★ベーコンチーズフランス 1番上パン
価格 320円
ベーコンエピの豪華バージョン。
軽くリベイクして頂きました。
表面は、チーズで覆われ生地の中にはたっぷりと小さく切られたベーコンが
入っています。カリカリともちもち触感のコラボレーション。
チーズとベーコンのうまみがすごいです。
固いものが苦手な娘が、カリカリほしいとおかわりするくらいおいしいです。
★フレンチトースト 左パン
価格 190円
今までみたことがない、フレンチトースト。
クリームチーズをのせて焼き上げています。
バゲットにはアパレイユがしみ込んでいて
クリームチーズとすごく合います。
これもみんなの大人気でした。
★アーモンドチョコ 右パン
価格 190円
娘が選んだコルネパン。
アーモンドチョコがくるまれています。
生地はブリオッシュ生地でふんわり贅沢なお味でした。
★クリームパン 左パン
価格 260円
お店一押しのパン。
クリームがぎっしりつまっていて
オレンジピールが入っていて驚きました。
クリームが甘すぎずオレンジピールの酸味とマッチして
おいしかったです。価格にも驚きましたが(笑)
★クロックムッシュ
価格 320円
ランチにぜひと選びました。
表面はベシャメルソースとチーズ
食パンの間にハムがサンドされています。
コショウが聞いていてワインが欲しくなりました。
ハムの味があまり好みではなかったのが残念です。
ベシャメルソースの味もっとちゃんと味わって
研究したいとおもいました。
価格390円
オリーブフォカッチャのサンドイッチ
これは、絶対買っとかないとのパン。
フォカッチャサンドは2種類ありました。
トマト、ベーコン、レタスの王道サンド。
フォカッチャが分厚くて食べ応えあり。
これひとつで満腹になりそう。
フォカッチャ自体の味しっかりで
パンの塩味とオリーブだけでもおいしいです。
ベーコンも味がしっかりなので
色々な味がこんがらがっていて
もったいない気もしました。
パンの生地がおいしいパン屋さんとの出会いに心が躍った週末でした。
次回は、今回お店で出会えなかったミルクフランスをゲットしてから
贅沢ランチにキッシュもトライしたいです。
山型食パンとの食べ比べに、湯種食パンは予約必須です。
ご褒美スイーツにはカヌレをひとつ。
通うぞー
ペリカンさんの食パン Pelican
全国規模で、食パンでおいしくて有名なお店といえば特集でいつも名前が挙がっている浅草のペリカンさん。
10年以上前から東京に行ったら絶対行きたいお店TOP3に入れていました。
このご時世、どうにかこうにか購入方法はないか定期的にHPや雑誌で見ていたところ
HPで通販も始められたことを知り、ポチポチとネットで注文するだけで
簡単に夢が叶ってしまいました
恋焦がれた月日は長かった～
食パン2斤で送料1250円の合計2110円でした。
食パン2斤情報です
重量 775グラム
サイズ、33センチ×9センチ×9センチ
材料も、いたってシンプル。
小麦粉、砂糖、バター、イースト、食塩、ビタミンC
ずっしり、重たく、細長くイメージとは違ういで立ちでした。
軽くトーストして頂きました。
クラストのカリッとした食感と香ばしさにおいしー
クラムは、もっちりでもふんわりとも違い
みっちりと噛み応えのある触感でした。
お味も、ほのかにバターの香り
生地はほんのり甘い印象。素朴なお味。
どんな食事とも合わせやすいと思いました。
2歳の娘がとってもお気に入りでおかわりしていました。
なかなかない、カリみちっとした食感と
やさしい生地の甘みに
すいすい食べ進めてしまいます。
シンプルさに癖になる。。。
これが、長きにわたって人気の理由なのかなと納得です。
送料が商品よりお高いのがくやしいですが
東京まで出向かなくても買えたので、コストパフォーマンスはよいです！
ペリカンさんのような、伝統のパン屋さんがこの先もおいしいパンを
焼き続けていけるよう
パン愛好家のひとりとして小さき存在ですが応援して行きたいと
思いました。
小麦元種のその後
更新が滞っていました。
日常の忙しさコツコツとできるときに元種の種継ぎをしてきました。
香りも状態も劇的に元気に成長しているかんじもなかったのですが
1か月続けてきて林寛子さんの本に書いてあった
元種の酵母の力をチェックするべく
半分量に塩を適量入れてフライパンで焼いてみました。
焼き始めてすぐ、娘が異臭に反応し、
くさいよ～何のにおいと言ってきました。
主人も同じく何か腐ってるにおいがすると。。。
私は、現実を受け入れがたくしぶとく焼き続けましたが
家族からのブーイングの大きさに
さすがに「失敗したか」ことを認めましたー
かなりのショック！
失敗するなんて、大切に育ててきたのにー
パンのようにふっくらとした焼きあがりを期待していたのですが
生焼けのホットケーキみたいにぺちょぺちょした生地に出来上がり
お味は、強い酸味とどくどくしいお味がして
あせって吐き出してしまいました( ；∀；)
こんなことってある？でした。
立ち直るまで、しばらく時間がかかりそうです。
パンの神様の存在が、遠くに感じてしまいます。
おいしいパンを焼けるパン職人になりたい！の気持ち
若かりし頃とか、言いたくないです！
ブレッド＆サーカスのお取り寄せパン
お家パンを始めた頃から、ずっとずーっと行きたいお店リストのトップ5に入っているパン屋さんが、毎月先着順でパンの通販をされていることを知り
ブログで4月発送分の予約のチャンスをゲットできました！
その名は、神奈川県にある
ブレッド＆サーカスさんです。
天然酵母パンで、かっこいいハード系の大きなパンを焼かれている
そんな憧れのお店です。
通販パン、30分もたたないうちに、完売になったかと思われます。
20年くらい恋焦がれたパン屋さんのパンを
通販と言う形で実現できたことに、感謝です。
今まで遠くのパン屋さんのパンはお店に行かないと買えなかった時代が
コロナの影響でパン屋さん業界も変革の時代。
にっくきコロナですが、生活面でもボーダレスが進みよくなる面も増えたり
この先もどんなことが起こるかわからないなりの
将来設計をするターニングポイント真っ只中でただいまもがいている次第です。
なにわともあれ、4/13日発送4/14日到着便の画像です。
今回は、おまかせセットの￥2,500を購入しました。
送料込みで￥3,760でした。
開けてびっくり、このお値段で合計8個のパンが入っていました！
並べてほっこり食パン5個セット。
食パンと、カンパーニュとバゲット
私が愛するパンたちがフルセットでおまかせパンを
頼んでよかったー。
到着日当日頂いたパンは二つ
★天然酵母のパンドミ
サイズ 横９×幅8.5×高さ11.5センチ
重さ272グラム
一番シンプルなパンから頂きました。
もっちり系で、ほんのり生地に甘みがあり
やさしい味のパンで塩分少な目？
軽くトーストしておいしいバターと欲しくなりました。
サワークリームが入っているのはわかりませんでした。
★フルーツ800
サイズは他の食パン同じ
重さ318グラム
ライムギとドライフルーツが入ったパン。
私的に大好きな組み合わせ。
ぶどう、クランベリー、いちじく、パイナップル、アーモンド等。
贅沢な逸品です。
軽くトースト、ライムギが入っているので
生地は重ためですが、お味はバターが入っていないパウンドケーキのよう。
ドライフルーツのうまみがすごい。
到着日の翌日頂いたパンは6個
一番右下
★リアルカンパーニュのハーフサイズ
サイズ 横21センチ×高さ10センチ
重さ330グラム
一番酸味が感じられましたが、全然強くなくて
生地も固くなくふんわりと優しい触感。
軽く焼くとクラストがカリッとしてさらにおいしくなりました。
全粒粉10％ライムギも10％含まれていて
ごりごりの固めのカンパーニュをイメージしていたので以外でした。
やさしい味わいの、ジブリ映画で出てくるようなシンプルなパンを
思い出しました。
ライムギ率の高いパンもぜひ食べてみたくなりました。
１番上
★チョコクランベリーのハーフサイズ
サイズ 横幅15センチ×高さ5.5センチ
重さ164グラム
カット面にクランベリーとチョコレートが見えます。
ハード系なのに甘いお菓子パン。
軽くトーストしたらチョコレートがとろけ出てきました。
アイスクリームを乗せてもおいしいとのこと。
バニラアイス、合うだろうなー
真ん中右端
★修道院のパン
サイズ他の食パンと同じ
重さ265グラム
全粒粉と蜂蜜のパン。
そのまま食べると、じゃっかんパサついてるかな？
思ったほど、はちみつはわからずです。
軽くトーストすると生まれ変わったかのように
さっくり感が出て、ラスクみたいな触感。
確かに、案内のとおりバターとよく合います。
健康的な子供のおやつパンにもおすすめかもです。
真ん中左端
★ブリオッシュレーズン
サイズ ほかの食パンと同じ
重さ211グラム
バターが入ったリッチな食パン。
軽くトーストしたら、クラストはカリッと音をたて
クラムはふわっとレーズンの香りがたちます。
パネトーネの甘さ控えめな発酵生地パン。
生クリームを乗せて食べるとおいしそう。
真ん中の真ん中
★紅茶酵母のパン
サイズ他の食パンと同じ
重さ325グラム
今回のパンの中で一番好きでした。
アールグレイの香りがほんのり
はるゆたかの生地自体の甘みが合います。
食感もしっとりもっちりとしていておいしい。
そのままでもおいしいパン。
左一番下
★フランスこっぺの（ハーフサイズ？）
サイズ 長さ19センチ×高さ5.5センチ
重さ45グラム
いわゆる固めのバゲットと思いきや
ソフトバゲット。
酸味もなくシンプルなバゲットでどんな食べ方をしても
おいしく頂けそうなやさしい味わいでした。
ジャムとチーズが合いそう！
いっきに全部制覇しました！
たくさんあるので、残った分は冷凍庫へ。
毎日ちょっとづつ楽しめそうです。
ちょっとといわず、贅沢においしいうちにたべきるぞー！
お店もいつの日か絶対に行くぞー！
