小麦粉から元種作り 2日目〜6日目

小麦酵母の元種作り　2日目

１日目スターター元種に
下記分量追加しまさはた。

強力粉　大さじ2
水　大さじ4
室温14.3
時間　am5時30分

24時間経ったスターターは
まだ酸味はなく、発酵は始まっていません。
4日目くらいから、味が変わるのかなぁ。
一ヶ月程繰り返して様子を見ます。

2日目

3日目

強力粉　大さじ2
水　大さじ3
（液状に近かったので水量減らしました）
室温18.1
時間　am5時30分

2回継ぎ足したもの、気泡が少し発生していて
発酵が始まった？発酵だといいな。
香りは、気持ち、土っぽい？変化しているきもします。味は、まだ酸味はでていません。
かき混ぜたながら弾力を感じました。

林弘子さん曰く、市販の小麦粉は、高温加熱されていて酵母菌が大半熱死しているため、低速ローラーで挽かれたものや石臼挽きの小麦粉のほうが成功率が高く、種継ぎ三日目くらいまでに使うスターター種にはオススメとのこと。

私はスターター種に、普段使っている
市販の強力粉（今回コストコの22.5キロ入の
日本製粉の強力粉でたしか2500円くらい？
私の知ってる最安値！）を使っていますが
明日さらに発酵が進んでいたら同じ強力粉でいこうかな。

※最初の2、3日は、常温で種継ぎをし
発泡が確認できてら、冷蔵庫に移すように
とのことなのに
私、勘違いで一ヶ月間常温で種継ぎし続ける
ところでした！
あわてて6日目で野菜室に移しました。

4日目の朝


気泡が増え香りも酸味がでてきました。
発酵進んでいます。

強力粉　大2
水2
室温　18度
時間　am6時

水分追加するか、迷うくらい液状化していたので、減らしました。

予想よりも成長はやそうです。

５日目朝

分離しています！？

ブクブクがすごい。
香りも、酸味にとんこつのような
独特な香りが加わったような
なんとも表現しにくいものに変化してます。。。

分離しているので追加量変えて

強力粉　大2のみ。
室温　18.3度
時間　am6時

それでも、水分量が多く
どろどろしています。
常温は、管理が難しそうです。
明日の状態によっては、一旦冷蔵庫で落ち着かせたほうが良いかも。　

6日目朝

さらに分離している！

泡もぶくぶく、勢いは昨日よりは落ち着いてるように見えます。

今日の追加分量

強力粉　大さじ2のみ
室温　17度
時間am6時

水分量は豊富なので追加せず。
今日から室温から、野菜室で寝かします。

香りは昨日と変わらず独特な発酵の香り。
味は、酸味にかすかにフルーティーな味わいを感じた気がします。
でもおいしくはないです。
フルーツ酵母ではないのに
自然に漂う酵母菌の仕業かな。
一期一会の酵母菌たちとの出会いが
自然発酵種から焼くパン作りの醍醐味。